Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и заработать деньги.
Для соления лучше всего подходит шпик — сало со спинной и боковой частей туши. Оно имеет достаточную толщину (не менее 2,5 см без шкурки) и однородный цвет (белый или розовый). Не стоит брать сало с брюшной части туши или вдоль хребта — оно будет жестким и жилистым. Также не подходит для соления сало хряков, которое имеет резкий запах.
Перед солением свежее сало нужно промыть проточной водой и хорошо обсушить полотенцем. Затем нужно нарезать сало брусочками шириной 4-5 см и сделать в каждом поперечные разрезы до середины. Это поможет лучше проникнуть специям и рассолу внутрь сала.
Самая лучшая часть свиной туши, подходящая для засаливания, — это спинка. Подкожный жировой слой в этой части мягкий, однородной консистенции. Сало спинной части можно засаливать любыми способами: сухим, мокрым (с помощью рассола) и комбинированным.
Лопаточную часть тоже засаливают, но она более жёсткая.
Отлично подходит для засаливания щековина: между верхним и нижним слоем сала проходит тонкая мясная прослойка тонкого оттенка. Щековину лучше засаливать «мокрым» способом, маринад следует готовить очень тщательно, чтобы не переборщить с солью, иначе при избытке соли готовый продукт получится жёстким, пересоленным и невкусным.
Шейную часть для засолки лучше не использовать совсем, так как сало в этой части жёсткое, с толстой шкурой.