Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и заработать деньги.
Сливки могут сворачиваться при тушении из-за высокой температуры или кислотности среды. Когда сливки нагреваются, белки, содержащиеся в них, начинают сворачиваться и образовывать комки. Это происходит из-за изменения структуры белков под воздействием высокой температуры.
Кроме того, кислотность среды также может способствовать сворачиванию сливок. Кислота может изменять pH среды и вызывать сворачивание белков.
Чтобы избежать сворачивания сливок при тушении, рекомендуется использовать низкую температуру и не добавлять кислотные ингредиенты. Также можно добавить стабилизаторы, такие как крахмал или желатин, чтобы предотвратить сворачивание белков.