Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и заработать деньги.
При жарке рыбы происходит ряд физико-химических процессов, которые могут привести к ее разрушению и развалу. Во-первых, при высокой температуре белки в рыбе начинают денатурироваться, то есть теряют свою пространственную структуру. Это приводит к утрате сочности и твердости мякоти рыбы. Во-вторых, жир, содержащийся в рыбе, при нагревании может начать распадаться на глицерин и жирные кислоты. Это может привести к образованию неприятного запаха и вкуса, а также к размягчению и развалу мякоти. Кроме того, при жарке рыбы может происходить образование акриламида – канцерогенного вещества, которое образуется при высоких температурах в процессе реакции Майярда между аминокислотами и сахарами. Все эти факторы могут привести к развалу рыбы при жарке.