Авторизация
Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших авторов!
Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы добавить ответ и заработать деньги.
Свежие чёрные грузди имеют очень горький, едкий сок, поэтому перед маринованием их нужно либо вымачивать длительное время, либо отваривать в нескольких водах. Маринуют их по-разному, набор специй зависит от предпочтений людей, которые приготавливают чёрные грузди. Кто-то любит больше соли, кто-то предпочитает сладковатый вкус, а кому-то интересен кисловатый уксусный привкус.
Вымачивать чёрные грузди нужно минимум трое суток, при этом воду менять каждый день, и дважды в день. Если в помещении очень тепло, то смена воды должна быть даже чаще: до трёх — четырёх раз в день.
Вымачивание можно заменить отвариваением: три раза по десять минут нужно кипятить грузди в подсоленной воде (через десять минут кипения воду нужно слить, грибы процедить через дуршлаг, затем залить свежую прохладную воду и продолжить отваривание по предыдущей схеме).
Когда предварительная подготовка к маринованию проведена, готовим маринад. Предлагаю классический вариант приготовления такого маринада. Для него понадобятся крупная соль (50 граммов), два литра воды, четыре лавровых листа, пять горошин душистого перца, пять горошин чёрного перца, пять — шесть штучек сушёной гвоздики и 20 мл уксусной кислоты (70%). Такого маринада хватит на два килограмма свежих груздей.
Маринад доводится до кипения, затем кипятится в течение 5 минут, после этого опускают в него вымоченные или проваренные заранее грибы, всё перемешивают и кипятят в течение двадцати минут (в маринаде).
Пока грибы готовятся, стерилизуете банки и крышки. В готовый маринад с грибами вливаете уксусную кислоту, перемешиваете и сразу же раскладываете по стерилизованным банкам (маринад должен доходить до краешка банки. После этого закрываете герметично крышки и переворачиваете банки вверх дном (до полного остывания).
При таком способе маринования грузди в банках должны ещё дойти до полной готовности, на это уйдёт минимум восемь дней. Поэтому пробовать можно заготовки только через восемь — девять дней.
Если хотите придать своим заготовкам пикантный, островатый вкус, то для приготовления маринада по описанному выше рецепту можно добавить несколько зёрен горчицы. К тому же горчица способствует удлинению срока хранения заготовок.
Либо к классическому рецепту добавляете три — четыре листика чёрной смородины. Листья чёрной смородины придадут грибам больше упругости и добавят аромата.